Fortalecer la logística, garantizar una cadena de frío eficiente y avanzar en la habilitación e inscripción de las compañías son tareas indispensables para consolidar la presencia del erizo chileno en más mercados de Asia. Así lo afirmó Guillermo Roa, vicepresidente de la Asociación Gremial de Ericeros de Los Lagos y Aysén, quien valoró la presencia de oficinas comerciales de ProChile en el acceso a información estratégica sobre preferencias y tendencias de los consumidores, permitiendo fortalecer la competitividad del sector y apoyar su ingreso a nuevos mercados.

“Japón seguirá siendo nuestro principal destino de exportación, pero hoy estamos dando pasos concretos para posicionarnos en mercados estratégicos como China, Corea del Sur y el mercado taiwanés, donde existe una creciente demanda por productos del mar premium. Para lograrlo, debemos fortalecer la logística, garantizar una cadena de frío eficiente y avanzar en la habilitación e inscripción de nuestras empresas, asegurando que nuestros productos lleguen con la calidad que caracteriza al erizo chileno”, dijo.

Por su parte, el director regional de ProChile Los Lagos, Ricardo Arriagada, explicó que “buscamos acompañar a las empresas para que compitan por origen, calidad y valor gastronómico, y no solo por precio. El consumidor asiático busca productos saludables, seguros y convenientes, pero también experiencias gastronómicas. El erizo chileno reúne atributos que responden a esa demanda: una identidad de origen, un color distintivo y un sabor que lo diferencia en un mercado cada vez más sofisticado”, destacó.

Radiografía exportadora y ventajas comerciales en el gigante asiático

A miles de kilómetros de las aguas australes de Los Lagos y Aysén, el erizo chileno avanza en los mercados asiáticos gracias a su color, sabor y valor nutricional. Durante 2025, el país exportó US$70 millones en erizos de mar, concentrando casi la mitad de los envíos (47,1%) en la Región de Los Lagos con US$33 millones, con Japón, Corea del Sur y China como principales destinos. Este dinamismo continuó durante el primer semestre de 2026, periodo en el que Los Lagos concentró US$10 millones de los US$14 millones exportados por el país, registrando un crecimiento de 169,9%.

China concentra una de las mayores proyecciones para este recurso. El Estudio modular Erizos de Mar China 2026, elaborado por la Oficina Comercial de ProChile en Shanghái, detalla que su mercado de restaurantes supera los US$1.500 millones anuales y podría alcanzar US$4.200 millones hacia 2030. A esto se suma el Tratado de Libre Comercio entre Chile y China, que permite el ingreso del producto con arancel cero, una ventaja que fortalece su competitividad.

Desempeño consolidado en Corea del Sur y el mercado taiwanés

Por su parte, Corea del Sur se consolida como un mercado estratégico. En 2025, el país registró un consumo per cápita de productos del mar de 63,23 kilos, posicionando al erizo como un producto premium en restaurantes de sushi y experiencias omakase. De acuerdo con el Estudio modular Erizos de Mar Corea del Sur 2026, Chile fue el tercer proveedor de erizo congelado con US$3,69 millones, mientras que las exportaciones de erizo fresco —aún incipientes— crecieron 3.652% respecto de 2024.

En el mercado taiwanés, las importaciones de erizo alcanzaron US$10,8 millones en 2025 y la demanda se concentra en restaurantes japoneses de alta gama, cadenas de sushi, hoteles y la consolidada escena omakase de Taipéi. En este segmento, Chile alcanzó una participación de 62,4% en la categoría de erizo preparado o conservado congelado.